Recetas peruanas 

Shambar trujillano

Hoy vamos a aprender a preparar un plato típico trujillano, el Shambar (en Trujillo lo preparan sólo los días lunes).

Más de 200 mil trujillanos consumen shambar el lunes. Son estadísticas que revelan cuán valioso es este plato para los ciudadanos de la eterna primavera, quienes sin falta, todos los días lunes están en sus mejores huariques a la espera de este suculento plato que estremece con su sabor hasta los más pequeños.” Fuente: EGAP

Ingredientes:

  • 1 k (22.2 lb) de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado)
  • ¼ k de frejol bayo
  • ¼ k (9 oz) de arvejas secas
  • ¼ k.(9 oz) de garbanzos
  • ¼ k (9 oz) de habas secas
  • ¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo (de preferencia tierno)
  • ¼ k (9 oz) de costilla de cerdo ahumada
  • 2 – 3 cebollas, picada en cuadritos
  • Ajos molidos
  • Ají panca amarillo
  • Aceite
  • Sal
  • Hierba buena
  • Maíz para cancha

Preparación:

Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un color muy oscuro del shambar.

Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media ó más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan), añadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo.

Agregar el pellejo de chancho y la costilla de chancho ahumada (ambos cortados previamente en trozos).

Aparte en una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadraditos, ajo molido, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.

Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al shambar.

Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado. En forma paralela se prepara cancha.

Servir echando un puñado de cancha sobre cada plato del rico shambar y además se recomienda poner cancha a la mesa para servirse según el gusto.

 

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